上海小吃是我国主要风味小吃之一。从明清以来，上海商业日趋繁荣，上海小吃同上海菜一样得到了迅速发展，并逐渐形成了自己的特色。其花色品种之多，风味之广，制作之精，形状之美，口味之佳，国内堪称一流。上海小吃市场保持了繁荣发展的局面，并为国内和世界各国宾客所称赞。1843年上海被帝国主义列强作为通商贸易港口以后，各地商贾纷至沓来。随着银行、钱庄、交易所、商行和旅馆的兴起，饮食行业亦相应繁荣起来，特别是各种小吃摊、点心摊担迅速发展。一些小吃摊担经营的小吃，经济实惠，便利迅速，品种应有尽有，而且各有特色。这些摊担不仅经久不衰，有的还发展成为赫赫有名的风味小吃店或著名的菜馆，如小常州排骨年糕店、小绍兴鸡粥店、美味斋菜饭店、乔家栅点心店等，都是由弄堂小吃摊发展而来。从清末民初至30年代，扬州的翡翠烧卖、淮阴汤包、黄桥烧饼、三丁包、五丁包等，广东的云吞、大笼糕、芋艿糕、叉烧包、裹蒸粽、娥姐粉果、皮蛋粥等，宁波的猪油汤团、嘉兴的粽子、湖州的粽子，北京和山东的水饺、家常饼、杏仁茶，天津的狗不理包子等都登上了上海小吃舞台，加上上海本地原有的鸡粥、排骨年糕、春卷、面筋百叶、八宝饭、打卤面、小肉面、刀鱼面等，上海点心已有上千个品种。有许多品种已成为上海最著名的小吃，并驰名中外。上海小吃是在本地小吃不断发展和提高的基础上，荟萃全国各地小吃的精华，形成和发展起来的，其特点有以下四个方面。第一、品种繁多，味兼南北。近百年来，随着上海经济的发展，各式小吃品种不断增加。常年应市的有上千种之多，分为饼、馒头、饺子、面条、馄饨、包子、糕团、粥、汤、羹、油炸等十多大类。口味有一品一味的香、脆、酸、辣、苦、甜、咸，或一品双味的甜咸、麻辣、酸甜等，南北皆宜，四方式应。第二、名特小吃，特色鲜明。清代，上海已有著名的特色小吃南翔馒头，五芳斋的四季糕团，南市雷某的擂沙圆、五香茶叶蛋、桂花甜酒酿、真如白切羊肉、春卷、油炸臭豆腐干...
2016
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